Gastronomija šibenskog područja

Gastronomska tradicija područja Šibensko-kninske županije je nadaleko poznata. Sličnosti sa talijanskom kuhinjom su izrazite, što se slobodno može pripisati dugoj mletačkoj vladavini na ovom području tijekom Srednjeg vijeka (rižoti, špageti).

Osnovne karakteristike šibenske kuhinje su svježe namirnice, te jednostavna priprema s malo začina i začinskog bilja (osim peršina, češnjaka, luka i lovora). Kuhinja šibenskog područja se može podijeliti na dvije varijante – onu koja se odnosi na obalni i otočni dio, te onu karakterističnu za kontinentalni dio Šibensko-kninske županije.

More na tanjuru

Šibenski zaljev je jedno od najpoznatijih mjesta na dalmatinskoj obali za uzgoj dagnji, te je općepoznato da „šibenske“ dagnje rastu tri do pet puta brže nego bilo gdje u svijetu. Osnovni preduvjet za uzgoj dagnji je  svakako boćata voda (mješavina slane morske vode i slatke vode – prirodni izvori vode ili rijeka u blizini), čemu posebno pogoduje sam položaj grada Šibenika, koji je nastao upravo na ušću rijeke Krke, nadaleko poznatoj po Nacionalnom parku „Krka“ smještenom u šibenskom zaleđu.

Kontinentalna kuhinja šibenskog zaleđa

Šibensko zaleđe naginje kontinentalnoj kuhinji, što znači da je osnova te kuhinje meso, a ne riba. Specijaliteti tog dijela Šibensko-kninske županije su svakako pečena janjetina i pečena prasetina popraćena pečenim krumpirima i salatom, koja se nalazi na meniju u svakom restoranu, ne samo u zaleđu, već i na obali. Tradicionalno se priprema pomoću „peke“ – željeznog zvona ispod kojeg se stavi jelo, te se sve zajedno prekrije sa žarom i takva priprema jela traje nekoliko sati. Toj listi treba svakako pridodati i sir iz mješine i pršut kao jedne od najpoznatijih specijaliteta šibenskog zaleđa.  

Nagrađivani specijaliteti

Nadaleko poznat specijalitet šibenskog područja je višestruko nagrađivani Drniški Pršut prepoznat kao visokokvalitetan u cijelom svijetu, u čijoj kategoriji se nalazi i visokokvalitetno crno vino „Babić“, koje se proizvodi iz primoštenskih vinograda, čija se slika nalazi u stalnom postavu u glavnoj zgradi Ujedinjenih Naroda u New Yorku kao dokaz ljudske upornosti i stalne borbe s dalmatinskim kamenom.    

Tradicionalni aperitivi i deserti šibenske kuhinje

Kao tradicionalni deserti u šibenskoj kuhinji se pojavljuju „rožata“ – kolač od jaja, mlijeka i karamele; „fritule“ – rade se od dizanog tijesta s dodatkom grožđica i likera, oblikuju se u kuglice veličine šljive i prže u vrelom ulju; i „kroštule“, koje se spravljaju na isti način kao i fritule, ali imaju oblik dugih traka, koje se potom prže u ulju.

Domaća rakija u više varijanti – lozovača i travarica, te desertna vina - prošek i maraština su posebno prepoznatljiva za šibensko područje. Rakija uglavnom dolazi u kombinaciji sa suhim smokvama, koji se poslužuju za aperitiv, te predstavljaju znak dobrodošlice svim gostima Šibensko-kninske županije.